黑茶金花、黄曲霉,三招就能辨别!

黑茶知识 | 时间:2020-01-27 17:56:03 | 阅读:

黑茶是一种深度发酵茶,发酵好的黑茶会产生一种“金花”的有益菌(冠突散囊菌),一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌。同时,在保存不好的情况下,黑茶也会受到其他杂菌的污染,侵害茶体产生霉变,生产黄曲霉菌,黄曲霉菌对人体有很大的伤害。那么问题来了,如何辨别黑茶“金花”和霉变呢?教你三招辨别黑茶“金花”和霉变!

黑茶金花、黄曲霉,三招就能辨别!

三招辨别黑茶“金花”和霉变

研究表明,“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇、尿酸等功效,特别适合肥胖人群、“三高”人群和尿酸高的人群。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,实现茶叶色、香、味品质成分的转化,在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。

一是观其形

首先,金花一般存在于茶饼、茶砖的中心,要撬开才能看到。而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。其次,“金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉。而黄曲霉必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。最后,“金花”的产生都是零散地分布,茶叶整体都会存在。而因为黄曲霉是外界存放不当引起,会出现某地方成片,某地方没有这种现象。

另外不同年代黑茶的“金花”色泽是不断变化的。刚出烘的新黑茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的黑茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。而黄曲霉是显而易见的。

黑茶金花、黄曲霉,三招就能辨别!

二是闻其香

金花黑茶闻起来有一种茶叶的陈香味,其味好闻不刺鼻,无其他杂味。而霉变的黑茶有较大的霉味,霉味有刺激性,冲鼻,闻着很不舒服。

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三是品其味

有金花的黑茶茶汤口感自然无杂味,年份久的黑茶口感柔和顺畅。霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽,这也是辨别黑茶金花和霉变的重要方法。

黑茶金花、黄曲霉,三招就能辨别!

霉变的黑茶不管是从形状上、气味上还是口感上,都有一种较为明显的霉变特征,霉味较大,让人感到不舒服的。而黑茶中的金花是一种有益菌(冠突散囊菌),其能增加茶的陈香和口感,更为喝茶添一份健康。所以,两者之间是很容易辨别的,从此不再谈“霉”色变了。

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